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該注意了這樣的五常大米竟會誘發肝癌

來源:裕道府五常大米批發廠家作者:www.kelseyscanvas.com.日期:2020-10-26 17:45:30

上周米掌柜針對“青島一市民吃大米吃出塑料顆粒”一事,對鑒別真假五常大米進行了一番小科普,后臺就有小伙伴問我——五常大米放冰箱會致癌,是真的嗎?

一聽這話,“致癌”多嚴重啊,米掌柜趕忙詢問小伙伴為什么會這么認為?小伙伴推送了米掌柜一個視頻,視頻中顯示:“冰箱的低溫環境容易導致大米出現霉變,這種霉變容易產生黃曲霉毒素,它是誘發食道癌和肝癌的強致癌因素。”

五常大米

(五常大米1-1)

好家伙,裕道府米掌柜直呼好家伙!

我們先來弄懂什么叫黃曲霉素,眾所周知五常大米中淀粉含量最高,其次為蛋白質,在一般情況下五常大米不會生蟲、發霉。因為五常大米中的水分活度值低,也就是說水含量很少,而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在。

五常大米
(五常大米1-2)

當大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,使得霉菌繁殖,出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中飽含真菌產生的黃曲霉素,它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。

人在短時間內大量吃這種大米,會引起急性中毒,臨床癥狀表現為:發熱,嘔吐,黃疸,腹水等。而少量長期食用則能增加罹患肝癌的風險!

很多文獻研究,都曾報道吃霉變大米中毒案例

五常大米
(五常大米1-3)

三個案例中的患者中毒都是吃了因為儲存不當而導致發霉的五常大米,盡管案例二中患者先將霉變大米用開水浸泡半小時,再用清水淘洗三遍,最后蒸熟食用,可結果依舊無補于事。這是因為真菌毒素非常耐高溫,即便被蒸煮也很難有效去除。

看到這里,你可能會說:“那不就是大米霉變吃了會致癌嘛!”是的沒錯,但我們回到問題本身——大米放冰箱會霉變從而致癌,這個認知是錯誤的。

五常大米
(五常大米1-4)

黃曲霉毒素的確有一定的致癌性,它被世界衛生組織轄下的國際癌癥研究機構(IARC)列為“一類致癌物”,也就是“明確有致癌作用的物質”。但是黃曲霉毒素是一種真菌產生的微生物,它最適合的產毒溫度是25℃—33℃,相對濕度是80%—90%。

所以我們將大米放入冰箱,反而是更有利于其儲存的。冰箱一般冷藏室的溫度僅在3℃—5℃左右,相對濕度同樣很低。

低溫環境有利于降低酶類物質的活性,可以抑制大米的呼吸、降低游離脂肪酸的產生,從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應。

五常大米
(五常大米1-5)

對于容易侵襲谷物的霉菌來說,在20℃以下就會大量減少,一般在10℃以下霉菌就會停止活動,可以完全抑制有害物質的繁殖。所以,從原理和現實生活情況來看,將大米放入冰箱儲存是一件靠譜的事情。

五常大米放冰箱會致癌=謠言!

小伙伴們在看到類似這樣的科普視頻時,要學會自主分辨,不要盲目相信。而且在驗證問題真假、查找資料的過程會讓我們加深印象,這樣在生活常識上就不會這么容易犯錯了。

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